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杭州の茶畑、中国
輪のような茶畑
丹念な栽培を何百年も続けてきたおかげで、この古代都市は中国の「茶の首都」として君臨することになりました。ここ杭州では、急峻な丘に沿って、青々と茂る茶の低木が迷路のように何層も連なっています。龍井茶 (ろんじんちゃ) は、若いうちに葉を摘み、釜で炒って水分を取り除くことで複雑な風味を引き出します。地元の言い伝えによると、近くにある虎跑泉の天然水で淹れた龍井茶が至高の 1 杯なのだそうです。